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精酿啤酒的市场发展前景

发布日期:2016-09-10 10:11:00

目前,我国已经成为世界上最大的啤酒消费市场,吸引着众多国内外投资商。在激烈的市场竞争中是走高端路线注重原材料和酿酒工艺做精酿啤酒,还是节省成本生产工业啤酒?这是两种市场理念的摩擦,也是啤酒市场消费变化带来的思考。 

工业啤酒生产线 

我国啤酒消费量快速增长 精酿啤酒市场崛起 

我国自古就有酒桌文化,而这酒在以前多半指的是白酒。如今,随着年轻消费群体的壮大以及白酒市场的一系列风波,平民、快消的啤酒逆势飘红,销量不断增加。据《2015年中国啤酒行业分析报告》显示,全球啤酒总量处于平稳上升状态,产量增速逐渐趋于稳定,总体来说,世界啤酒市场供给能力稳步提高。这其中,亚洲啤酒市场需求扩大最为明显,已经成为整个世界啤酒行业的领跑者。而亚洲啤酒消费量的长期快速增长,很大程度上得益于中国啤酒市场的旺盛。 

中国啤酒市场旺盛自然吸引不少世界各地投资商的目光,但是全球啤酒行业正处于成长期和成熟发展阶段,各国竞争尤为激烈,啤酒市场的投资该如何选择?啤酒市场的发展又将呈现怎样的趋势? 

对于大型的工业啤酒企业而言,其经营理念是开拓渠道,控制成本,产品过得去就行。他们大多已经流程化运营,有些为了降低成本,使用的原材料也从纯麦芽换成了大米、玉米,啤酒的品质大打折扣。与此相反,在国外的麦芽厂里,人们会根据需要的口味来制定麦芽的烘烤时间、研磨程度、过滤方式。这种不计成本,注重口味的精酿啤酒市场迅速崛起,并且蔓延到我国。 

据了解,国内市场有精酿啤酒这个概念大概已经有5-10年的时间,但最近一两年才是真正火起来。究其原因,笔者认为很大程度上是国内啤酒消费市场向高端化转变。国内生产的精酿啤酒定价一般在20-40元,远远低于几块钱一瓶的水啤。售价在年轻消费群体能够接受的范围,同时又能满足他们挑剔的味蕾和追求个性化的需求,正是啤酒高端化的表现之一。据悉,有67%人会把原材料的质量与它是否高端联系在一起,而将近一半的人觉得精酿啤酒意味着高端。 

精酿啤酒并无统一的行业标准 市场前景可观 

但是,究竟何为真正的精酿啤酒?只是原材料好些,工艺考究些,这么简单?说到这,也许人们会有这样的疑问。其实,精酿啤酒在消费者心里的特殊地位也是由于并没有统一标准而产生的。一般性的理解,精酿啤酒有别于市面上的工业化啤酒有以下四点原因:原料精良;不会为了缩减成本而降低标准;不会使用降低风味的添加物;跟大多数工业化啤酒的桶底酵母发酵Lager类不同,属于桶上发酵酵母啤酒Ale类。 

美国酿造者协会BA对精酿有着更权威的界定。首先它的年产品不能超过每年600万桶(70.2万吨);其次非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%;第三,大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。 

但是,美国酿造者协会的这个行业标准本身也在随实际情况变化的。而在啤酒文化同样甚至更为浓厚的英国,其实也没有类似的产量标准,所以产量标准并非是精酿发展的必然结果。而在某些地方,对作坊生态有近乎苛责追求的人会觉得只有具有神秘感的、小众的才是精酿的。 

概念模糊,如此随心的精酿啤酒,市场表现不凡。2008年至2015年,全美上千个精酿啤酒品牌的总体销量猛增80%。在2014年总额约为1015亿美元的全美啤酒市场中,精酿啤酒已经占了196亿美元。国内精酿啤酒品牌赞啤精酿经过一年的发展,从最初的三个创业青年成长为了数十人规模的团队。截止到现在,在短短一年的时间里就已经在全国开设了一百家以上的门店。由此,精酿啤酒市场的爆发力和前景可见一斑。





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